Carrot Cake Cookies

Oster-Rezept

Carrot Cake Cookies

58 Min.

45 Min.

13 Min.

ca. 20 Stück ×

150 g Haferflocken, gemahlen

100 g Vollkornflocken, gemahlen

2 TL Backpulver

2 TL Zimt

1 Prise Salz

1 EL Kokosnussmus oder -öl

1 Ei

1 EL Vanilleextrakt

100 ml Ahornsirup

120 g Karotten, geraspelt

50 g Puderzucker

etwas Zitronensaft oder Wasser

Nachtisch

einfach

Ostern, Backwaren

Plätzchen backen zu Ostern? Na, klar! Dieser Karottenkuchen hoppelt in Form von Haferflockenkeksen ohne Zucker auf euren Tisch. So gesund, die darf man schon zum Frühstück naschen!

So werden die unwiderstehlichen Karottenkekse gebacken:

  1. Die Hafer- und Vollkornflocken im Multizerkleinerer zu Mehl verarbeiten. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz mischen.
  2. Die Karotten schälen und grob reiben.
  3. Das Kokosmus (oder Öl) mit Ei und Vanilleextrakt mischen. Ahornsirup, Mehl und Karotten nach und nach unterrühren. Den Teig für 30 Minuten quellen lassen.
  4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und flache Kekse aus dem Teig formen. Ca. 13 Minuten backen. Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und den Zuckerguss über die Kekse gießen.

Idee und Fotos von Einfach Malene – leckere Rezepte ohne Tamtam auf einfachmalene.de